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國內外報道魔芋的染色體數目為2n=24、26、28、32等，其中大部分為2n=26。魔芋植株的地下部分由變態縮短的球狀肉質塊莖及從其上端發出的根狀莖、弦狀根和須根構成。由于魔芋的根內沒有維管形成層和木栓形成層，故不能加粗生長，始終保持一定的大小。魔芋為佛焰花，花序各部分的色澤、形態與種有關，是區別種的重要標志，花序的大小與品種及品種內種芋的大小有關。魔芋的花序能散發出奇異的氣味。魔芋花序的附屬器發放氣味最濃，其次為雄蕊和佛焰苞上端，再次為佛焰苞的中部，而基部不能發放氣味；其氣味的主要組成成分為二甲基寡硫醚，主要吸引腐尸甲蟲及糞蠅。魔芋的葉有兩種類型，一為大型復葉，一為變態葉—鱗片葉。每一個芽外面都被數片鱗片包裹保護著（約十片）。魔芋的一個生長周期僅發生一片大型復葉，魔芋的葉柄里具有一種特殊的后生木質化的管胞，對葉柄的支持作用起到很大的幫助。魔芋的復葉決定了魔芋的光合作用，是調節和控制產量品質的重要因素。