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人體合成蛋白質的十八種氨基酸L-脯氨酸(簡稱脯氨酸)是人體合成蛋白質的十八種氨基酸之一，常溫下為無色至白色晶體或結晶性粉末，微臭，味微甜，極易溶于水，難溶于乙醇，不溶于乙醚和正丁醇。氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且為促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質基礎。L-脯氨酸的主要用途如下：1，作為氨基酸可以補充養分，是氨基酸輸液的原料。2，對有,是合成卡托普利、依那普利等一線的重要中間體。3，L-脯氨酸與糖共熱發生氨基酸-羧基反應，可生成有特殊香味的物質。4，作為營養增補劑，可以提高組Chemicalbook織的抗性，增加愈傷組織成活率。5，可以有效鹽脅迫對水稻再生植株線粒體結構的損傷。鑒別試驗在0.1%試樣液5ml中加Iml水合茚三酮試液(TS-250)，應出現黃色。含量分析稱取預經105℃干燥3h的試樣約220mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸，加2滴結晶紫試液(TS-74)，用0.1mol/L高氯酸滴定至藍綠色終點。每Ml0.1mol/L高氯酸相當于L-脯氨酸(C5H9NO2)11.51mg。毒性可安全用于食品(FDA，§172?320，2000)。使用限量占食品中總蛋白質量的4.2%(FDA，§172．320，2000)FEMA：同“01029，鹽酸硫胺”。