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性狀酒石酸鉀為無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，155℃時(shí)失去結(jié)晶水，200-220℃時(shí)分解，幾乎不溶于醇，水溶液對(duì)石蕊呈微酸性，PH值7-8，相對(duì)密度1.180。化學(xué)性質(zhì)化學(xué)式K2C4H4O6。分子量226.27。二水合物為外消旋體，無(wú)色單斜系晶體，相對(duì)密度1.984，易溶于水，100℃時(shí)失去結(jié)晶水成無(wú)水物。其半水合物相對(duì)密度1.98，折光率1.526(β)，155℃時(shí)失去結(jié)晶水，200～220℃時(shí)分解。極易溶于水，微溶于乙醇。應(yīng)用酒石酸鉀廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、輕Chemicalbook工等行業(yè)，主要用于制造酒石酸鹽類，如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等。酒石酸鉀在食品行業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。酒石酸鉀酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。本品經(jīng)FAO/WHO委員會(huì)鑒定為優(yōu)良之食品添加劑。酒石酸鉀在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業(yè)也有非常重要的作用。L(+)-酒石酸為天然有機(jī)酸，在食品工業(yè)中用作膨松劑（制糕點(diǎn)和面包等）。調(diào)味品、食品加工。也作為拆分劑用在制藥工業(yè)上來(lái)制備手性藥物及其中間。用途用于食品加工、電鍍、制藥等