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概述蛋黃粉是蛋黃的干燥制品。將蛋黃攪勻噴霧干燥制成。便于運輸保存，作嬰兒食品及冰淇淋食品的配料。性質蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(尤其是占總蛋白質65％的)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75％)的作用，蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。用途蛋黃粉主要用于食品工業原料及醫藥業提取卵磷脂，在食品工業中烘Chemicalbook焙食品、冷飲(冰淇淋、雪糕)及全價營養配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(尤其是占總蛋白質65％的)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75％)的作用，蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。性狀淡黃色粉末應用蛋粉的用途較廣泛，除食用外，還可用于食品工業，如制糖果、餅干、面包、奶糕、方便面、冰淇凌、雞精等。

蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料，經過多道工序制成的粉質，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。蛋黃粉具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產品的理想原料，較雞蛋有更加優質的特性。

• 中文名

• 蛋黃粉

• 外文名

• egg yolk

• 原    料

• 新鮮雞蛋

• 營養成分

• 蛋白質、甘油酯、磷脂、糖等

• 作    用

• 新鮮雞蛋替代品

• 應    用

• 食品乳化劑