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性狀黃色至淡黃色粉狀，味味苦。溶于水耐熱（120℃加熱30min不變，180℃加熱30min殘留80％）耐酸（pH=2.0仍穩(wěn)定）。性質(zhì)大豆異黃酮為黃色或淺黃色粉末狀.氣味微苦，略有澀味.大豆異黃酮從豆粕,胚芽乙醇提取.大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)過(guò)程中形成的一類(lèi)次生代Chemicalbook謝產(chǎn)物。1995年，H.Undercrest報(bào)道，異黃酮與哺乳動(dòng)物的雌激素結(jié)構(gòu)相似，故而具備雌激素的多種生理活性，至此，大豆異黃酮成為學(xué)術(shù)界乃至全世界關(guān)注的焦點(diǎn)。異黃酮是黃酮類(lèi)化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)中形成的一類(lèi)次級(jí)代謝產(chǎn)物。

黃酮的異構(gòu)體異黃酮是黃酮的異構(gòu)體，其γ-吡酮環(huán)上苯基側(cè)鏈不是接在C2位而接在C3位上，具有一定的生理活性。天然異黃酮主要分布在被子植物中，豆科、薔薇科及鳶尾科的一些植物中也有發(fā)現(xiàn)，豆科植物葛根含有Chemicalbook五種異黃酮衍生物，即大豆素、大豆苷、葛根素、葛根素-7-木糖苷和大豆素-4′，7-二葡萄糖苷。異黃酮類(lèi)化合物的結(jié)構(gòu)類(lèi)似雌激素，故一般視為激素的前體物質(zhì)，與黃酮類(lèi)化合物區(qū)別在于對(duì)鹽酸和鎂粉呈陰性反應(yīng)。