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降

一是減少延緩脂肪類營養(yǎng)素的吸收，二是增加膽固醇的消耗。人體消化吸收過程需要膽汁酸的參加，而膽汁酸的來源是膽固醇。膽汁由膽囊排入十二指腸參與消化后，通常是要唄重新吸收回到，經(jīng)循環(huán)重新入膽囊排入，這個(gè)過程稱為腸肝循環(huán)。膳食纖維能夠有效吸附膽汁酸，帶入下，最終排出體外。人體需要新的膽汁酸時(shí)，會動用膽固醇，從而降低血液中膽固醇濃度，繼而分解體內(nèi)脂肪補(bǔ)充血液中膽固醇。這個(gè)過程持續(xù)下去，便使膽固醇的代謝進(jìn)入良性循環(huán)。膽固醇（HDL）得到提升，膽固醇（LDL）有效降低。

降血糖

人體需要能量，能量過剩又不利于健康，而能量提供過程，尤其是通過碳水化合物供能的過程離不開。保障在血糖水平合理的情況下保持能量的供給便是我們需要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。因此我們的食物結(jié)構(gòu)必須既利于控制血糖水平又能夠保障持續(xù)供能。辦法就是控制能源總量，控制血糖生成速率，使其陸續(xù)緩慢進(jìn)入血液持續(xù)供能。降血糖的主要機(jī)理就是通過生成指數(shù)，避免血糖高峰來實(shí)現(xiàn)的，再加上限制糖的總量，使得體內(nèi)既不會有過高的血糖高峰又不會缺糖。血糖生成指數(shù)就是我們吃進(jìn)一定食物后，一定時(shí)間內(nèi)了多少。一個(gè)合理的膳食結(jié)構(gòu)，不應(yīng)該是血糖生成指數(shù)太高的食物，應(yīng)該是糖能夠緩緩地進(jìn)入我們的血液，讓我們的的工作負(fù)擔(dān)減輕，體內(nèi)保持相對較低的水平。能量不要太多，但要保證供能不斷。小麥膳食纖維提供近乎的生成指數(shù)的功能，它能淀粉酶的活性，降低食物的血糖生成指數(shù)，降低總能量，延長供能時(shí)間，避免不合理血糖高峰。同時(shí)降低抵抗，提高受體敏感性。