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胡桃（學名：Juglans regia L.）是胡桃科、胡桃屬植物，俗稱核桃。喬木，高達20-25米；樹干較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色。奇數羽狀復葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體；小葉橢圓狀卵形至長橢圓形。雄性葇荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花藥黃色，無毛。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。果序短，杞俯垂；果實近于球狀，無毛；果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內里無空隙；內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5月，果期10月。 

分布于中亞、西亞、南亞、歐洲和中國；在中國分布于于中國華北、西北、西南、華中、華南和華東。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培。

胡桃具有極高的營養價值，其根、莖、葉、果實都各有用途，可以說“全身是寶”。是中國經濟樹種中分布最廣的樹種之一。中國以加工胡桃仁為主，主要產品有核桃仁食品、核桃油、胡桃保健品等，充分體現了胡桃種植、加工的巨大食用價值。 [10]  種仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材堅實，是很好的硬木材料。