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西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱后被制成的飲料稱為“巧克力”，深受大眾的歡迎。不久其制作方法被意大利人學會，并且很快傳遍整個歐洲。

1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。

1765年，巧克力進入美國，被本杰明·富蘭克林贊為“具有健康和營養的甜點”。

1828年，荷蘭Van HOUTEN制作了可可壓榨機，以便從可可液中壓榨出剩余的粉狀物。由Van HOUTEN壓榨出的可可油脂與碾碎的可可豆及白糖混合，世界上塊巧克力就誕生了。經過發酵、干燥和焙炒之后的可可豆，加工成可可液塊、可可脂和可可粉后會產生濃郁而獨特的香味，這種天然香氣正是構成巧克力的主題。