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生產(chǎn)蛋白酶菌種可選作大規(guī)模生產(chǎn)蛋白酶的菌種種類(lèi)很多，例如：①產(chǎn)堿性蛋白酶的如地衣芽孢桿菌(Bacilluslicheniformis)、短小芽孢桿菌(B.pumilus)、嗜堿芽孢桿菌(B.alcalophilus)、灰色鏈霉菌(Streptomycesgriseus)和弗氏鏈霉菌(S.fradiae)等;②產(chǎn)中性蛋白酶的如枯草芽孢桿菌(B.subtilis)和棲土曲霉(Aspergillusterricola)等;③產(chǎn)酸性蛋白酶的如黑曲霉(A.niger)和宇佐美曲霉Chemicalbook(A.usamii)等。水解蛋白方式蛋白酶水解蛋白質(zhì)的方式有：①切開(kāi)蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鍵，生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的多肽類(lèi);②切開(kāi)蛋白質(zhì)或多肽分子氨基或羧基末端的肽鍵，而游離出氨基酸;③水解蛋白質(zhì)或多肽的酯鍵;④水解蛋白質(zhì)或多肽的酰胺鍵。制法酸性蛋白酶是由黑曲霉經(jīng)受控發(fā)酵過(guò)程獲得，它能在pH值為酸性的條件下水解蛋白質(zhì)為氨基酸和多肽。用途性狀：褐色或灰色粉末，由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵提煉而成而成，易溶于水用途：生化研究。水解蛋白,具有較強(qiáng)的水解能力能力，能將大分子的蛋白質(zhì)水解成氨基酸等產(chǎn)物