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性質與性能細菌蛋白酶粉狀制品由淡白色至雁皮色，幾乎無臭。細菌蛋白酶主要水解蛋白質及肽，底物的特異性很廣泛，水解酪蛋白中的肽鍵約1／3，明膠的肽鍵約1／4；也能水解酯鍵和酰胺鍵。最適pH為6．5～10，最適溫度為30～60℃。適用范圍中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經深層發酵提煉而成的固體酶制劑。中性條件下，能將大分子的蛋白質水解成氨基酸等產物。適用于飼料添加劑、皮革脫毛、毛皮軟化、絲綢脫膠。性狀淡黃色固體粉末簡介中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經發酵提取而得的，屬于一種內切酶，可用于各種蛋白質水Chemicalbook解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質水解為氨基酸等產物。可廣泛應用于動植物蛋白的水解，制取生產高級調味品和食品營養強化劑的HAP和HVP，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。使用工業上應用于啤酒生產。采用北京啤酒廠生產的1398細菌蛋白酶(枯草桿菌，中性蛋白酶，酶活力40000U／g)，其用量為大麥量的0．2％左右。添加細菌蛋白酶，可使大麥汁中的蛋白質分解作用加強，有利于啤酒的風味和提高泡沫非生物穩定性等。另外，本酶可用作面團改良劑、制革、制造蛋白水解物等。