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葉黃素存在于某些蔬菜、水果以及蛋黃中，是一種益處多多的營(yíng)養(yǎng)成分。它屬于類胡蘿卜素（carotenoid）家族的一分子。類胡蘿卜素是一類與維生素A有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)。β-胡蘿卜素作為維生素A的前體而為大家所熟知，但是在這個(gè)家族里，還有其他約600種化合物需要人們?nèi)チ私狻Ｋ麄兂巳~黃素之外還有很多，例如α-胡蘿卜素、番茄紅素、玉米黃質(zhì)以及β-玉米黃素。

在植物世界里，象葉黃素這樣的類胡蘿卜素主要是給甘薯、胡蘿卜等等蔬菜和水果添加顏色。在人體內(nèi)，葉黃素和玉米黃素構(gòu)成視覺最敏感的中心的主要色素。雖然葉黃素并不被認(rèn)為是一種營(yíng)養(yǎng)，但研究表明，它對(duì)維持正常視覺和預(yù)防發(fā)揮很大的作用，如老年黃斑(age-related macular degeneration ，ARMD)、（cataracts）等。攝入充足的類胡蘿卜素也可以降低和心臟的患病率。