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流行病學研究發現，“法國悖理（Frenchparadox）”現象即法國人日常攝入大量脂肪，但的與死亡率都明顯低于歐洲其他國家的現象，可能與其日常大量飲用葡萄酒相關，而白藜蘆醇可能是其主要的活性保護因子。研究顯示，白藜蘆醇可通過與人體內雌性激素受體的結合中，形成血塊粘附于血管壁，從而抑制和減輕心的發生和發展，減少人體患心的風險。

其他作用

白藜蘆醇還具有、抗氧化、、抗喘等一些其他生物活性。由于白藜蘆醇所具有的各種生物活性，使得白藜蘆醇備受人們的追捧。

安全性評價

國外對于白藜蘆醇的毒性實驗作了許多報道，國內對白藜蘆醇安全性評價的研究相對較少。有學者采用白藜蘆醇對大鼠進行了腎毒性實驗，實驗顯示盡管小鼠腎臟重量增加但對其組織沒有。通過小鼠口服毒性實驗對反式白藜蘆醇進行安全性評價，其結果表明反式白藜蘆醇沒有急性毒性及遺傳毒性，在人體測試劑量范圍內對人體沒有毒害，是可供人類食用的安全產品。