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胡蘿卜（學(xué)名：Daucus carota var. sativa Hoffm.）是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種，一年生或二年生草本植物。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。莖直立，高可達(dá)90厘米，多分枝。葉片具長柄，羽狀復(fù)葉，裂片線形或披針形，先端尖銳；葉柄基部擴(kuò)大，形成葉鞘。復(fù)傘形花序；花序梗有糙硬毛；總苞片多數(shù)，呈葉狀、結(jié)果期外緣的傘輻向內(nèi)彎曲；花通常白色，有時(shí)帶淡紅色；花柄不等長。果實(shí)圓錐形，棱上有白色刺手。期4月開花。

原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗,10世紀(jì)時(shí)經(jīng)伊朗傳入歐洲大陸，15世紀(jì)英國已有栽培，16世紀(jì)傳入美國。12世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國，日本在16世紀(jì)從中國引入。

胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進(jìn)生長，防止，以及具有保護(hù)表皮組織，保護(hù)、、等上皮細(xì)胞組織的功能與作用；胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可，促進(jìn)合成，有、之。胡蘿卜種子含油量達(dá)13%，可驅(qū)，治長久不愈的。胡蘿卜葉子可與。長期飲用胡蘿卜汁可、干，使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點(diǎn)及頭發(fā)健美。特別是對吸煙的人來說，每天吃點(diǎn)胡蘿更有的作用。