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蘇聯П.В.卡爾平科認為糖甜菜由起源于地中海沿岸的野生種演變而來。經長時期人工選擇，到公元4世紀已出現白甜菜和紅甜菜。公元8-12世紀，糖甜菜在波斯和古阿拉伯已廣為栽培，其栽培品種后又由起源中心地傳入高加索、亞細亞、東部西伯利亞、印度、中國和日本。但當時主要以甜菜的根和葉作蔬菜用。1747年，德國普魯士科學院院長A.馬格拉夫首先發現甜菜根中含有蔗糖。他的學生F.C.阿哈德通過進一步的人工選擇，于1786年在柏林近郊培育出塊根肥大、根中含糖分較高的甜菜品種。這是栽培甜菜種中最重要的變種，也是世界上個糖用甜菜品種。1802年，世界上座甜菜制糖廠在德國建立。19世紀初，法、俄等國相繼發展了甜菜制糖工業。

甜菜作為糖料作物栽培始于18世紀后半葉，（到2017年）僅200年左右歷史。當今世界甜菜種植面積約占糖料作物的48%，次于甘蔗而居第2位，分布在北緯65°到南緯45°之間的冷涼地區。