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背景谷類蛋白的研究已有250年的歷史，1728年Beccari確認了小麥蛋白的存在。此后研究者對小麥蛋白的研究從未停止過，其中比較有影響的是被稱為植物蛋白化學之父的TBOsborne，他根據小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不Chemicalbook同將蛋白分為：溶于水的白蛋白，溶于鹽的球蛋白，溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白。谷朊粉是小麥粉經水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質，生產中一般是指水不溶性的蛋白，其中也包括一定含量的脂質(約10%)和水不溶性淀粉。

隨著人類環保意識的增強及不可再生資源的短缺和人類需求日益增大，谷朊粉再度受到人們的重視。據統計，國際市場對谷朊粉需求量呈日益增長趨勢。美國、澳大利亞的谷朊粉產量占世界總產量的70%，2010年我國谷朊粉年產量達到30萬 t，國內谷朊粉市場規模迅速擴大，已從20世紀90年代不足1000t擴大到了年消費10萬 t以上，且每年都以15%以上的速度不斷遞增。

對于谷朊粉的研究和利用主要集中在食品及飼料工業，對于高附加值的應用研究還較少，并且主要集中在谷朊粉的整體特性上，對谷朊粉具體組分及其功能特性的研究較少。因此，在繼續開發谷朊粉的方向上，應加強基礎性研究，進一步認識其組分的結構 、功能及其對應關系，從本質上認識谷朊粉，為以后應用奠定理論基礎。