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用途干貝素為鮮味劑之一種，具有干貝、水產類特有之鮮味口感，其溶解性良好，浸透性亦高，能緩和其他類調味料之刺激性，增加口味，除可單獨使用為調味料外，與味精一定比率混合使用，更可發(fā)揮味道之相乘作用，此外其對熱安定不易分解，故對須以高溫處理之食品亦能發(fā)揮其效用，因此在魚類罐頭、魚松、魚丸、魚類煉制品、速食湯、高湯、肉脯、肉松、香腸、肉干、醬菜、醬瓜、醬油及味噌等都能看到它的蹤跡。應用干貝素主要用于調味醬油、醬料，海產品加工品，火腿，香腸，方便面湯包、雞精、肉味香精增味劑等。在醬油、醬料中用量為味精的8％~10％；魚糕、魚肉卷中添加量為味精的10％Chemicalbook~15％；調味料為20g/Kg。

在食品加工中的特性

1．高溫高壓條件下的耐熱性。實驗表明，琥珀酸二鈉在高溫、高壓下是比較穩(wěn)定的，具有耐熱性。 

2．在酸性食品中的應用穩(wěn)定性。將琥珀酸二鈉分別以0.05%的比例加入山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、9度米醋及6度的紅葡萄酒醋中，與不添加的樣品做風味對照。結果表明：添加琥珀酸二鈉后，上述幾種醋的酸味更柔和渾圓，適口性增加。產品放置2個月后觀察，產品風味穩(wěn)定，未出現(xiàn)琥珀酸二鈉析出的現(xiàn)象。說明琥珀酸二鈉在酸性食品中具有穩(wěn)定性。