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用途干貝素為鮮味劑之一種，具有干貝、水產類特有之鮮味口感，其溶解性良好，浸透性亦高，能緩和其他類調味料之刺激性，增加口味，除可單獨使用為調味料外，與味精一定比率混合使用，更可發揮味道之相乘作用，此外其對熱安定不易分解，故對須以高溫處理之食品亦能發揮其效用，因此在魚類罐頭、魚松、魚丸、魚類煉制品、速食湯、高湯、肉脯、肉松、香腸、肉干、醬菜、醬瓜、醬油及味噌等都能看到它的蹤跡。應用干貝素主要用于調味醬油、醬料，海產品加工品，火腿，香腸，方便面湯包、雞精、肉味香精增味劑等。在醬油、醬料中用量為味精的8％~10％；魚糕、魚肉卷中添加量為味精的10％Chemicalbook~15％；調味料為20g/Kg。

使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB29939-2013）規定：可用于調味料，最大用量為20 g/kg。 

（2）實際使用參考：本品作為調味料、復合調味料，常用于醬油、水產制品、調味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的調味料中，具有增鮮及特殊風味，用量0.5%左右。作為清酒、合成清酒的調味料，用量為0.01%~0.09%；作為醬油、醬、清涼飲料、糕點的調味料，用量為0.02%~0.09%。