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硬脂酰乳酸鈉，分子式為C21H41O3Na   ，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。  在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。

• 中文名

• 硬脂酰乳酸鈉

• 外文名

• Sodium stearyl lactate;SSL

• 分子式

• C21H41O3Na

• 相對分子量

• 378.52

分析和結果計算

吸取1.0 mL試樣溶液，置于試管中。另取1.0 mL水放入試管中作為對照。對此兩試管溶液和A.6.1.2中5個裝有標準溶液的試管按如下操作進行處理：

a.加入1滴硫酸銅試液，迅速加入9.0 mL硫酸，緩慢轉動，松開試管塞，在90 ℃水浴中加熱5min后立即在冰水浴中冷卻5 min至20℃以下，加3滴對苯基酚試液，立即搖動，于30 ℃水浴中加熱30 min，在這段時間內搖動兩次以使試劑分散。

b. 將試管放入90℃水浴中維持90 s，取出后立即放入冰水中迅速冷卻至室溫。盛于1 cm 吸收池中，用適當的分光光度計在570 nm處測定吸光度。據此對照標準曲線即可求得試樣溶液中的乳酸量（μg）。