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硬脂酰乳酸鈉，分子式為C21H41O3Na   ，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。  在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。

• 中文名

• 硬脂酰乳酸鈉

• 外文名

• Sodium stearyl lactate;SSL

• 分子式

• C21H41O3Na

• 相對分子量

• 378.52

試樣溶液的制備

準(zhǔn)確稱取200 mg試樣，放入125 mL錐形燒瓶中，加0.5 mol/L氫氧化鉀乙醇溶液10 mL和水10 mL，裝上空氣冷凝器，緩慢回流45 min，用水約40 mL洗滌冷凝器和瓶邊，在蒸汽浴上加熱至無乙醇?xì)馕叮?∶2稀硫酸6 mL，加熱至脂肪酸融化，然后冷卻至約60 ℃，加25 mL石油醚，緩慢旋動混合物后立即移入分液漏斗，將水層收集于100 mL容量瓶中。用水洗滌石油醚層兩次，每次20 mL，洗液并入容量瓶。用水稀釋至100 mL并混合。取此溶液1.0 mL，放入100 mL容量瓶中，用水定容后混合。