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生理學功能乳糖酶可將人體內過多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源，半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時的結構糖，是嬰幼兒腦發育的必要組織，與嬰兒大腦的迅速成長有密切聯系。再者，乳糖酶還可Chemicalbook在人體內通過轉糖苷作用生成低聚糖，這些低聚糖是一種低分子量，不粘稠的水溶性膳食纖維。它在內作為增殖因子僅被雙歧桿菌利用#卻不會被腐敗細菌利用，如此可大大減少有害毒素的產生，對預和有很重要的作用。

作用乳糖酶能將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，用于處理加工牛乳、乳清等生產低乳糖牛奶和低乳糖乳制品。用來乳糖不耐受癥。乳糖是牛乳中主要的糖成分，其含量約為5%左右。許多人體內缺乏乳糖酶，因此他們很難消化牛奶。

乳糖酶的工業生產方法主要是微生物發酵法，目前只有來源于微生物的乳糖酶有工業應用價值，不同微生物來源的乳糖酶的性質差別較大。這些不同來源的乳糖酶分解乳糖的活性受pH值和溫度的影響，根據乳糖酶分解乳糖的pH值進行分類，在酸性條件下發揮活性的稱為酸性乳糖酶，在中性pH值發揮活性的稱為中性乳糖酶。