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來(lái)源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。毒理學(xué)依據(jù)：

①LD50：大鼠口服大于10 g/kg（bw）。

②ADI：無(wú)須規(guī)定。

③代謝：參照鳥(niǎo)苷酸鈉 。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB2845―2007）

用途與注意事項(xiàng)： 增味劑（鮮味劑）。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定：可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%－10%，可與其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動(dòng)物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。

若肌苷酸鈉和鳥(niǎo)苷酸鈉的比例為1∶1時(shí)，其一般用量如下：

罐頭湯，0.02－0.03 g/kg；

罐頭蘆筍，0.03－0.04 g/kg；

罐頭蟹，0.01－0.02 g/kg；

罐頭魚(yú)，0.03－0.06g/kg；

罐頭家禽、香腸、火腿，0.06－0.10 g/kg；