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沙蒿膠Sa-son seed gum，別名沙蒿籽膠。沙蒿膠主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等組成是一種具有交聯結構的多糖類物質 黏度大（1%水溶液達9000Pa·s）為明膠的1800倍。不溶于水，但可均勻分散于水，吸水數十倍后溶脹成蛋清樣膠體。

微膠囊壁材

辛烯基琥珀酸淀粉鈉的另一個重要用途是作為微膠囊的璧材，用來包埋水不溶性物質、揮發性物質。辛烯基琥珀酸淀粉鈉作壁材，只需將芯材和辛烯基琥珀酸淀粉鈉的乳狀液直接噴霧干燥即可，無需再加乳化劑。

食品工業中其他用途

辛烯基琥珀酸淀粉鈉還可以作為代脂品。用酸降解玉米淀粉制備的辛烯基琥珀酸淀粉鈉可替代干酪中的酪蛋白酸鹽（替代量小于80%）。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉也可廣泛應用于軟飲料、酸乳、色拉醬、香腸、罐頭、面包等各類產品。