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增稠劑

1. 在食品中有如下：

（1）增強原料面粉中的蛋白質粘結力。

（2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。

（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。

（6）提高面團的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。

1. 外觀：固態為白色或淺黃色塊狀或粉末，液態為無色或淡黃色粘稠液體。

2. 密度：1.32g/cm3

3. 儲存條件：2-8°C

4. 比重：1.23

5. 酸堿指示劑變色pH值范圍：6-9

6. 穩定性：大多數條件下穩定。