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紅曲是一種紅色霉菌，中國古代人民很早就認(rèn)識(shí)到它的食用價(jià)值。紅曲用途極廣，如古代未發(fā)明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲還是一種出色的食品工業(yè)原料。如中國閩臺(tái)兩省利用紅曲生產(chǎn)的紅色米酒（紅酒）在東南亞以及港澳臺(tái)市場上度較高，頗受消費(fèi)者歡迎，被公認(rèn)為有舒筋。日本民族深受中華文化影響，他們也很喜歡紅曲。如日本鄉(xiāng)村在腌制豬肉時(shí)就加入適量紅曲，在紅曲霉蛋白酚的作用下，腌豬肉肉質(zhì)細(xì)嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。

到了現(xiàn)代，紅曲的研究得到了世界的關(guān)注。北京大學(xué)的生物學(xué)家從眾多紅曲菌種中篩選出一株紅曲菌，在它的代謝產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)了能膽固醇的天然他汀類物質(zhì)。經(jīng)過了大量的工作將菌種變異為生產(chǎn)菌種，使之能產(chǎn)生高含量、穩(wěn)定的、適合制藥的人體合成膽固醇關(guān)鍵酶（HMG——CoA還原酶）特異性劑一天然他汀類物質(zhì)，同時(shí)還能產(chǎn)生許多對人體有益的成分，如氨基酸、不飽合脂肪酸等等。這時(shí)的紅曲與一般僅作為色素的紅曲已有很大的區(qū)別，因此稱為特制紅曲。特制紅曲現(xiàn)在已經(jīng)用于制藥，大量研究發(fā)現(xiàn)它具有非常強(qiáng)大的、甘油三酯、降低指數(shù)、升的綜合且服用安全性高、副作用小，并能有效的、等及與相關(guān)的，如、及。被認(rèn)為是當(dāng)前前途的物質(zhì)。