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據報告，茶多酚對細菌有廣泛的，對、副、黃色血溶性葡萄球菌、、霍亂菌等病原細菌具有明顯的，濃度為0.08%～0.1%，對真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均無。可有效地抑制口腔中引起的口腔變異鏈球菌，的效果比氟化物好。另外，茶多酚具有抗氧化、、變、、、降血壓與膽固醇等生物學功能。
茶多酚有較強的極性，有一定的親水性。天然抗氧化劑。茶多酚類遇FeCl3生成綠黑色或藍黑色沉淀，一部分茶多酚類組分遇明膠產生灰白色沉淀。茶多酚與重金屬鹽溶液如1%三氯化鋁或堿式醋酸鉛的水溶液作用生成灰黃色沉淀。也能被高錳酸鉀、硫酸鉀等氧化劑氧化，與酒石酸亞鐵生成藍紫色絡合物。