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聚賴氨酸

ε-聚賴氨酸在保鮮防腐方面的應用

（1） ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長牛奶保質期。

（2）對方便米飯和快餐食品等提高保存期。

（3）聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入食品中或噴淋到食品表面，均具有的防腐作用，能殺死或抑制食品內部或表面的致病微生物。

Shima等研究了ε-PL的分子大小與對大腸桿菌抑菌活性的關系，發現含有多于9個L-賴氨酸殘基的聚賴氨酸可以嚴格yi制微生物的生長，八聚賴氨酸最小的抑菌濃度大于100mg/mL。ε-PL中α-氨基基團的化學修飾可以降低它的抑菌活性。陽離子表面活性化合物由于對外膜起作用從而抑zhi微生物的增殖。