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菠蘿蛋白酶

菠蘿蛋白酶簡介

菠蘿蛋白酶(Bromelain），簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素。是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000，等電點(diǎn)為9.55。品質(zhì)的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。

菠蘿中富含菠蘿蛋白酶

菠蘿蛋白酶是由多種不同分子量和分子結(jié)構(gòu)的酶所組成的酶系，其中至少包含了5種蛋白水解酶。除此之外，有的還含磷酸酯酶、過氧化物酶、纖維素酶、其它糖苷酶及非蛋白物質(zhì)。

菠蘿蛋白酶是一種糖蛋白，分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)寡糖分子，由木糖（xylose，xy1）、巖藻糖（fucose，F(xiàn)uc）、甘露糖（mannose，Man）和N—乙酰葡糖胺（N—aceltylglu2cosamine，GlcNAc）組成，共價(jià)連接在肽鏈上，Ishihara和Yasuda等人分別推測出了糖分子的結(jié)構(gòu)。