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西安達(dá)爾聞 食品級 抗氧化劑 羥基硬脂精

羥基硬脂精,又名氧化硬脂精，為部分氧化的硬脂酸和其他脂肪酸的甘油酯的混合物，分子式為C21H42O5,相對分子質(zhì)量為374.55518。

性狀：棕黃至淺棕色脂狀或蠟狀物質(zhì)?？谖洞己汀Ｈ苡谝颐?己烷和氯仿。

用途：食品抗氧化劑：延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。

天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)地發(fā)生氧化反應(yīng)，氧化產(chǎn)物分解生成低級脂肪酸、醛、酮等，產(chǎn)生惡劣的酸臭和口味變壞等，這一現(xiàn)象就稱為油脂的自動氧化酸敗，此現(xiàn)象是油脂及含油食品敗壞變質(zhì)的主要原因。油脂的自動氧化遵循自由基（也稱游離基)反應(yīng)機(jī)制，它包括以下4個階段（式中以RH代表脂肪或脂肪酸分子）。