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存在形式已發現的硒蛋白大多數是具有重要作用的酶，又稱之為硒酶(selenoenzyme)，在硒蛋白特別是硒酶的活性中心發現含有Sec，目前認為硒蛋白是硒在機體內存在的主要功能形式，Sec是生物合成和參入到蛋白質分子中的第21種氨基酸。天然植物硒蛋白的來源聚硒植物在長達10個月的生長過程中，不斷汲取土壤與肥料中的硒元素。硒元素進入植物體內后，充分與植物的蛋白質與活性有機成分結合成為植物有機硒，即植物硒蛋白，硒型態有甲硒胺酸、硒胺酸與其代謝產物等。