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食品級 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 西安達爾聞 乳化劑

在餅干及膨化小食品中的應(yīng)用

1、良好的乳化效果使油脂易被面筋吸收，更好的改進機械加工性能。

2、在烘烤過程中受熱膨脹，使蛋白質(zhì)容易起泡，增加體積并隨著烘烤逐漸凝固定型，使中心層結(jié)構(gòu)形成多孔的海綿狀疏松體。

3、改善產(chǎn)品疏松度及口感，延長保質(zhì)期。

4、當(dāng)添加0.125-0.5%DATEM時，可降低餅干中約20%脂肪的用量，達到很好的保健和食用效果。

5、在膨化小食品中可起到良好的乳化和潤滑作用，降低擠出壓力，減少設(shè)備磨損，使產(chǎn)品表面光滑、氣孔細密、口感松脆，降低產(chǎn)品的吸濕性，延長保質(zhì)期。

在蛋糕中的應(yīng)用

1、良好的發(fā)泡性

2、形成的界面膜使氣泡穩(wěn)定、分布均勻，

3、使油脂，分散的更細、更均勻，使蛋糕口感更好，更柔軟。

在方便面面皮及速凍面制品中的應(yīng)用

1、使面條的外觀，白度增加，防褐變性提高，提高筋力，降低斷條率、烹調(diào)損失。

2、口感爽滑、粘連程度降低。并且使方便面有更好的復(fù)水性，防止老化，煮熟面條置湯中不易脹溶。

3、在餃子、餛飩、春卷、燒麥等皮類產(chǎn)品中，可以提高面團的伸展性及耐機械加工性，改善口感和光澤，防止老化變質(zhì)。

4、在速凍水餃、湯圓等產(chǎn)品的結(jié)凍過程中，可以減少自由流動的水，與淀粉作用降低淀粉分子的結(jié)晶程度，與面筋蛋白質(zhì)形成新的復(fù)合體，提高冷凍食品的低溫穩(wěn)定性，控制面制品中冰晶的大小。

5、降低產(chǎn)品的開裂率，使產(chǎn)品光面更光滑，提高操作性，提高出品率。

6、改善耐煮性，降低產(chǎn)品煮后渾湯現(xiàn)象，使產(chǎn)品口感更佳，保質(zhì)期延長。