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鼠李糖苷酶 食品級(jí) 酶制劑 西安達(dá)爾聞 可定制酶活力

α-L-鼠李糖苷酶廣泛存在于動(dòng)物、植物、真菌和細(xì)菌中^[7]。CAZy數(shù)據(jù)庫(kù)將α-L-鼠李糖苷酶分為3個(gè)不同的家族：GH78家族、GH28家族、GH106家族。到目前為止，在被報(bào)道的34個(gè)不同來(lái)源的α-L-鼠李糖苷酶中，有5個(gè)α-L-鼠李糖苷酶的晶體結(jié)構(gòu)已被解析，其中4個(gè)來(lái)自GH78家族^[8-11]，1個(gè)來(lái)自GH106家族^[12]。

不同來(lái)源的α-L-鼠李糖苷酶，甚至相同來(lái)源不同類型的α-L-鼠李糖苷酶的酶學(xué)特性不盡相同。真菌來(lái)源的α-L-鼠李糖苷酶多數(shù)偏好偏酸性的環(huán)境，細(xì)菌來(lái)源的α-L-鼠李糖苷酶多數(shù)偏好近中性或者偏堿性的環(huán)境^[13]。嗜熱網(wǎng)球菌中的α-L-鼠李糖苷酶具有更好的熱穩(wěn)定性，能耐受較高的反應(yīng)溫度^[14]，而來(lái)自海洋細(xì)菌的α-L-鼠李糖苷酶則能在較低的溫度下保留較大的活性^[15]。除此之外，不同α-L-鼠李糖苷酶對(duì)不同底物的親和性也存在差異。酶的物理化學(xué)特性的多樣性決定了應(yīng)用環(huán)境的多樣性，因此，總結(jié)已有的α-L-鼠李糖苷酶的酶學(xué)特性，分析不同來(lái)源的α-L-鼠李糖苷酶的異同，闡明影響酶活的因素，是進(jìn)一步推進(jìn)該酶工業(yè)化應(yīng)用進(jìn)程的基礎(chǔ)。