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乙基麥芽酚(Ethylmaltol)，化學(xué)名稱為2-乙基-3-羥基-4H-吡喃酮-[4] (2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，化學(xué)式C7H8O3，分子量140.14。乙基麥芽酚CAS NO: 4940-11-8，白色針狀或白色結(jié)晶粉末。迄今為止，未曾發(fā)現(xiàn)乙基麥芽酚存在于天然物質(zhì)中，它必須通過化學(xué)合成的方法得到。主要用作增香劑。乙基麥芽酚是白色固體，有類似焦糖的氣味。它可由糠醛和乙基溴化鎂在 0~10°C的乙醚中反應(yīng)，之后在5~10 °C進(jìn)行后處理得到。以糠醛和乙醛為原料也能得到產(chǎn)物。