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食品級 乳化劑 穩(wěn)定劑 西安達爾聞 丙二醇脂肪酸酯

丙二醇脂肪酸酯是1，2一丙二醇與正羧酸反應(yīng)生成的酯，也叫做丙二醇單、二脂肪酸酯或脂肪酸丙二醇酯，簡稱丙二醇酯(PGME)。丙二醇酯還可由環(huán)氧丙烷與脂肪酸反應(yīng)得到，反應(yīng)混合物主要由位置異構(gòu)的丙二醇單脂肪酸酯和丙二醇二脂肪酸酯組成，經(jīng)分子蒸餾可以得到丙二醇單脂肪酸酯，亦稱蒸餾丙二醇單酸酯。丙二醇酯的感官性狀與油脂相似，無味或油脂氣味，El味似油脂。

色澤為白色、淺米黃色到褐色。一般為粘滯液態(tài)至蠟狀固態(tài)，其稠度取決于酯化的脂肪酸，特別是雙鍵的數(shù)目。丙二醇不溶解于水或甘油；加熱時能夠溶解于乙醇、1，2一丙二醇、異丙醇、大豆油等。其分子結(jié)構(gòu)中疏水基團占優(yōu)勢，屬W／O型乳化劑。丙二醇酯可以富集于界面處而改變界面張力，但只能使界面張力有較小的降低。

丙二醇酯以口一晶型存在，沒有多晶型性但是具有口一晶型傾向性或趨口一晶型性，并能使其他乳化劑的d一晶型穩(wěn)定，丙二醇酯具有良好的充氣作用，可用于面包、糕點的制作。丙二醇酯在加熱時發(fā)生分子內(nèi)和分子間酰基轉(zhuǎn)移而使酸值增加，這與受熱強度與時間有關(guān)，一般來說丙二醇酯具有足夠的熱穩(wěn)定性。丙二醇酯的水解敏感性小，因此在含水體系和較高溫度時也可儲用該類乳化劑。

西安達爾聞生物科技有限公司2008年開始從事食化行業(yè)的研究，創(chuàng)立于2013年，是一家長期致力于食品定制型添加劑生產(chǎn)及技術(shù)應(yīng)用服務(wù)整體解決方案的高新技術(shù)企業(yè)。15年的技術(shù)沉淀，達爾聞自主研發(fā)的基礎(chǔ)上聯(lián)合各高校院所共同開發(fā)十二大系列產(chǎn)品，產(chǎn)品達200多種，涉及食品加工、調(diào)味品、醫(yī)藥保健品、果蔬加工、啤酒加工、烘焙、洗滌日化、飼料及環(huán)保等行業(yè)，滿足各行業(yè)的不同需求，根據(jù)客戶需求定制各類添加劑產(chǎn)品與技術(shù)服務(wù)。

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